取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。
最后说说T骨牛排,T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排在意大利是最出名的,口感相当好。 肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路,香味濃郁迷人。
取自牛腰脊肉這部位,肉質柔軟
取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。
‧牛腹胁肉牛排 (Flank Steak) 牛腹胁肉牛排取自牛腹部位
沙朗牛排基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 一、口感不同
*肋眼牛排 (英文:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak): 此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分佈均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,建議燒烤到5~7 分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最美味的,肉質鮮嫩
儿童、减脂期人士可一次一片,一般成人可一次两片。
推荐做法 :解冻后在肉
‧牛腹胁肉牛排 (Flank Steak) 牛腹胁肉牛排取自牛腹部位