tw/recipes/123351 青醬的迷人綠色,跟開心果的綠有像。 這種新鮮的青綠色,會覺得跟餐廳看到的深綠不太一樣。 現在眾所熟悉的青醬是以羅勒、松子、橄欖油、帕瑪乾酪及鹽做成。 不過即使知道青醬食材,挑選及使用上也有技巧: 1、香草: 盡量選小而新鮮的羅勒嫩葉,也可加一點芝麻葉。 2、堅果: 松子往往都經烘烤過,不過其實生的也可以,純看個人喜好。 另外不用松子,而是選擇產地更近的花生。 3、起司: 以佩克里諾起司 (pecorino) 取代帕瑪乾酪風味更佳。 青醬 義大利麵醬 白醬
青醬的製作方法不難,但說實在有點麻煩,像是九層塔要完全
將3公升的水 (100克的麵條使用1公升的水) 煮沸後,在看見底部開始出現小水珠時就能放入粗鹽約30克
速成青醬,吃多少做多少
白酒 30ml (可省略) 7
事先將蛤蠣放在容器內,加入水跟鹽靜置。 青醬很適合搭配海鮮、白肉與蔬菜,但不適合用在紅肉。 青醬怎麼做 請參閱另外一篇 ~ 義大利青醬的做法。 青醬完成後,就來準備燉飯材料。 青醬燉飯食材 此為2~3人份量。 橄欖油: 30 CC 鹽 1 / 3茶匙 青醬 4大匙 雞高湯 1500cc 起司粉 酌量 無鹽奶油 5公克 蓬萊米 (台梗九號): 2米杯 洋蔥: 半顆 (切得越細越好) 蘑菇切片: 酌量 透抽: 兩尾 白蝦: 9隻 蛤蠣: 9顆 青醬燉飯做法 1
將3公升的水 (100克的麵條使用1公升的水) 煮沸後,在看見底部開始出現小水珠時就能放入粗鹽約30克 小提醒:一定要放鹽巴喔! 這是煮義大麵的靈魂步驟,可以增加義大利麵的彈性! 2
大蒜3瓣 4